terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Vichyssoise de Couve-flor (sopa Gelada de Couve-flor



Receita é opção para os dias quentes

ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de cebola picada (1 unidade)
  • 600 g de couve-flor (buquê)
  • 240 g de batata cortada em pedaços
  • 1,2 litro de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1,2 litro de água)
  • 500 ml de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Para decorar
  • 200 g de creme fraîche
  • cebolinha picadinha a gosto

Creme Fraîche

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural

modo de preparo

1 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite coloque 100 g de cebola picada, 600 g de couve-flor (buquê) e 240 g de batata cortada em pedaços refogando até a cebola amolecer (+/- 5 minutos). Adicione 1,2 litro de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1,2 litro de água), abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até a batata ficar cozida. Retire do fogo e deixe esfriar.
2 - Transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar liso e homogêneo. Transfira novamente para uma tigela grande e acrescente, aos poucos, 500 ml de leite, misturando até ficar na textura desejada . Desligue o liquidificador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e leve para gelar por +/- 8 horas. Sirva em potes individuais ou ramequins, decore com 1 colher de sopa de creme fraîche e cebolinha picadinha a gosto.

Creme Fraîche

1 - Coloque num recipiente de vidro 500 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de iogurte natural, misture e tampe o recipiente com filtro de café, prendendo as bordas com um elástico. Deixe fora da geladeira num lugar quente (entre 20 e 30ºC) por 24h ou até engrossar.
2 - Em seguida retire o filtro de café, tampe o recipiente e leve à geladeira por mais 24 horas antes de usar.
OBS.: Se for colocado em frasco de vidro esterilizado pode durar de uma a duas semanas.
Mais Você - Ana Maria Braga

Frango Crocante



Empanamento pode ser usado em cenoura em tiras, couve-flor, vagem, abobrinha e camarão

ingredientes

Mistura seca

  • ½ xícara (chá) de amido de milho (60 g)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • sal a gosto

Mistura líquida

  • ½ xícara (chá) de amido de milho (60 g)
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de água gelada (120 ml)
  • ½ xícara (chá) de cachaça (120 ml)
  • 500 g de filé de frango cortado em tiras temperado com sal e alho picado a gosto

Molho Agridoce

  • 1 xícara (chá) de água (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (5 g)
  • 1 pitada de sal

modo de preparo

Mistura seca

1 - Misture numa tigela ½ xícara (chá) de amido de milho, 1 colher (chá) de fermento em pó, sal a gosto e reserve.

Mistura líquida

2 - Numa outra tigela coloque ½ xícara (chá) de amido de milho, ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de água gelada, ½ xícara (chá) de cachaça e misture bem até obter uma massa homogênea.
3 - Passe 500 g de filé de frango cortado em tiras temperado com sal e alho picado a gosto na mistura seca, em seguida na mistura líquida e depois frite em óleo médio até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado do molho agridoce

Molho Agridoce

1 - Numa panela coloque 1 xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de vinagre branco, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 pitada de sal, misture e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em seguida
Mais Você - Ana Maria Braga

Frango ao Limão



Aprenda a fazer esta deliciosa receita

ingredientes

  • 1 ½ kg de sobrecoxas de frango sem pele
  • 2 cabeças de alho sem casca
  • 1/3 xícara (chá) de suco de limão e os limões espremidos (+/- 2 limões)
  • 2 colheres (chá) de orégano fresco debulhado
  • 2 colheres (chá) de sálvia picada
  • 1 colher (chá) de alecrim debulhado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo (240 ml)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco (240 ml)
  • 1 xicara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo dissolvido em 1 xícara de chá de água)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
  • ¼ xícara (chá) de suco de limão (+/- 1 limão)

modo de preparo

1 - Num saco coloque 1 ½ kg de sobrecoxas de frango sem pele, 2 cabeças de alho sem casca, 1/3 xícara (chá) de suco de limão e os limões espremidos, 2 colheres (chá) de orégano fresco debulhado, 2 colheres (chá) de sálvia picada, 1 colher (chá) de alecrim debulhado, 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos, sal a gosto, misture, amarre bem o saco e leve para à geladeira para marinar por 48 horas, mexendo de vez em quando. Reserve as sobrecoxas e os dentes de alho e despreze a marinada.
2 - Em fogo alto, aqueça numa frigideira grande 1 xícara (chá) de óleo, arrume as sobrecoxas de frango tomando cuidado para que fiquem numa única camada e frite-as até dourar (+/- 10 minutos). Vire as sobrecoxas, adicione os dentes de alho (reservados da marinada) e frite dourando do outro lado (+/- 10 minutos).
3 - Escorra o excesso de óleo da frigideira, volte ao fogo médio e adicione 1 xícara (chá) de vinho branco, 1 xicara (chá) de caldo de frango, deixe reduzir e escurecer o molho (+/- 8 minutos). Desligue o fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de suco de limão, misture e sirva em seguida.
Mais Você - Ana Maria Braga



Carne Moída de Férias



Ana Maria Braga ensina como incrementar a lasanha, o pastel ou a macarronada!

ingredientes

  • 2 kg de carne moída (acém ou pá)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Bolonhesa

  • 1 lata de extrato de tomate (340 g)
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de água
  • manjericão picado a gosto

Recheio para pastel, pastel de forno, panqueca

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho amassados (1 colher de sopa)
  • 1 cebola pequena picadinha (½ xícara de chá)
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados (1 xícara de chá)
  • 2 colheres (chá) de molho de soja
  • ovo cozido, azeitona, tomate sem sementes e cheiro verde picados a gosto

modo de preparo

1 – Numa tigela coloque 2 kg de carne moída, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta, 2 tabletes de caldo de carne e misture bem. Coloque a mistura numa panela de pressão com 2 colheres (sopa) de azeite, leve ao fogo médio e após pegar pressão deixe por 30 minutos.
2 – Desligue o fogo, retire a pressão e com uma escumadeira transfira a carne para a tigela da batedeira e bata até desfazer os blocos de carne (+/- 1 minuto).

Bolonhesa

3 – Separe metade da carne (feita acima) e leve novamente para a panela de pressão com o caldo que sobrou na panela. Acrescente 1 lata de extrato de tomate (340 g), ½ xícara (chá) de vinho tinto, 1 xícara (chá) de água, tampe a panela e leve novamente ao fogo e após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por mais 15 minutos. Retire a pressão, acrescente manjericão picado a gosto e sirva em seguida com a massa de sua preferência.

Recheio para pastel, pastel de forno, panqueca

4 – Numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 4 dentes de alho amassados, 1 cebola pequena picadinha até dourar levemente. Adicione a outra metade da carne, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 colheres (chá) de molho de soja e refogue por +/- 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente ovo cozido, azeitona, tomate sem sementes e cheiro verde picados a gosto, misture e utilize em seguida.
Mais Você - Ana Maria Braga

Sorvete 5 Latas



Sobremesa é uma delícia e é fácil de fazer!

ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) (1 ½ xícara de chá)
  • 1 lata de leite em pó (a mesma medida da lata de leite condensado) (1 ¼ xícara de chá)
  • 1 lata de chocolate em pó (a mesma medida da lata de leite condensado) (1 ¼ xícara de chá)
  • 1colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 1 colher (sopa) de água

modo de preparo

1 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite, 1 lata de leite em pó, 1 lata de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em 1 colher (sopa) de água e bata bem até formar uma mistura de leite homogênea.
2 - Em forminhas individuais de picolé coloque a mistura de leites (feita acima) até quase preencher a forminha e depois tampe. Leve ao freezer por +/- 4 horas. Retire as forminhas do freezer, mergulhe rapidamente numa tigela com água quente, desenforme e sirva em seguida.
Mais Você - Ana Maria Braga

Pudim de Caneca



Receita leva apenas cinco ingredientes

ingredientes

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 1 ½ xícara (chá) de água (360ml)
  • ½ xícara (chá) de biscoito doce sem recheio picado (40g)
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15g)

modo de preparo

1 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de biscoito doce sem recheio picado, 3 ovos e 1 colher (sopa) de manteiga e bata bem até formar uma mistura homogênea.
2 - Em xícaras de chá untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo coloque porções da mistura batida e leve ao forno médio a 180°C por 35 minutos. Retire do forno e leve para gelar. Sirva em seguida.
Mais Você - Ana Maria Braga

Bolo Gelado



Delícia, que leva coco, é uma ótima opção para sobremesa no verão

ingredientes

  • 3 bolos prontos retangular (20 cm X 6 cm) sabor coco (900 g)
  • 700 ml de leite de coco
  • 1 litro de leite
  • 3 pacotes de pó para pudim sabor baunilha
  • 1 xícara (chá) de água de coco (ou rum de coco)

modo de preparo

  • 1 - Com uma faca corte 3 bolos prontos sabor coco retangular em 6 fatias no sentido do comprimento. Reserve.
  • 2 - Coloque numa panela 700 ml de leite de coco, 1 litro de leite, 3 pacotes de pó para pudim sabor baunilha e misture até dissolver bem o pó para pudim. Em seguida leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar (+/- 8 minutos). Retire do fogo e reserve.
  • 3 - Num refratário (34 cm X 27 cm X 7 cm de altura) monte o doce da seguinte forma: coloque uma camada do creme de baunilha (feito acima), arrume lado a lado as fatias de um bolo sobre o creme, regue 1/3 xícara (chá) de água de coco (ou rum de coco). Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes, sendo a ultima camada de creme de baunilha. Leve para gelar por +/- 2 horas. Sirva em seguida.
Mais Você - Ana Maria Braga