Bacalhau de Panela

INGREDIENTES



- azeite até cobrir o fundo da panela

- 2 dentes de alho cortados em rodelas

- 1 cebola cortada em gomos

- 5 folhas de louro

- 1 pimenta dedo de moça

- 500g de bacalhau em lascas

- 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido

- 1 lingüiça toscana cortada em rodelas

- 1 colher (sopa) de cebolinha

- 1 colher (sopa) de salsinha

- sal para corrigir



MODO DE FAZER

Tirar o sal do bacalhau e cortar em lascas. Cozinhar a lingüiça toscana com o feijão preto. Refogar no azeite, o alho, a cebola até murchar a cebola. Adicionar a pimenta dedo de moça, o louro e o bacalhau. Deixar de 12 a 15 minutos, mexendo devagar. Acrescentar o feijão fradinho com a lingüiça, misturar e polvilhar a salsinha, a cebolinha e o sal.



PRAZO DE VALIDADE

O bacalhau salgado e seco, corretamente armazenado (refrigerado entre 2 e 5 º C ), tem prazo de validade de 12 meses; Se armazenado em refrigeradores entre 5 e 15º C, o prazo de validade muda para 6 meses; E depois de dessalgado e congelado, o prazo de validade é de 12 meses.



TIPOS DE BACALHAU

Atualmente, existem cinco tipos de peixes salgados e secos :

- Bacalhau Porto

- Bacalhau Pacífico

- Saithe

- Ling

- Zarbo


VALOR NUTRICIONAL

É um alimento saudável, rico em sais minerais, vitaminas e proteínas, além de ter baixíssimos teores de colesterol e gordura. Restrição apenas para pessoas que têm hipertensão: para estas o bacalhau tem que ser dessalgado ao máximo, até ficar praticamente sem sal.



Harry Pisek - chef de cozinha
Mulheres
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