sábado, 14 de maio de 2011

Torre de Medalhões de Filé Mignon

Ingredientes



1 peça de filé mignon limpo

250 g de shitake

250 g de mussarela de búfala fresca

5 g de manteiga sem sal

100 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino moída

50 g de alho picado

50 g de ceboullette

50 g de alecrim fresco

50 g de sálvia

50 ml de vinagre de vinho tinto

150 ml de azeite de oliva



Modo de preparo

Corte o filé mignon em medalhões de cerca de 30 g.

Com ajuda de um batedor de carne, bata até deixar os medalhões finos.

Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.

Corte o shitake em lâminas.

Dentro de uma frigideira de fundo grosso, derreta a manteiga com azeite de oliva e alho picado.

Salteie até que fiquem moles.

Tempere com sal e pimenta.

Fatie as bolas de mussarela de búfala.

Lave as ervas finas e pique.

Dentro de uma tigela, coloque o vinagre com azeite e ervas frescas, tempere com sal e pimenta.

Derreta a manteiga e frite os medalhões de filet mignon no seu ponto favorito.



Para a montagem do prato

Coloque o medalhão no prato, coloque as fatias de mussarela em leque.

Em cima, coloque os shitakes.

Repita a operação mais uma vez e termine com medalhão.

Mexa o vinagrete e coloque em volta da pirâmide.

 
 
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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