INGREDIENTES PARA O GNOCCHI VERDE:
- 400 g de batatas cozidas, ainda quentes
- 1 ovo inteiro batido com 1/2 maço de salsinha
- 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher (sobremesa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- farinha de trigo para polvilhar
INGREDIENTES PARA O GNOCCHI AMARELO:
- 400 g de mandioquinha cozida
- 1 ovo inteiro
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- farinha de trigo para polvilhar
INGREDIENTES PARA O GNOCCHI VERMELHO:
- 400 g de batatas cozidas, espremidas, ainda quentes
- 2 colheres (sopa) de purê de beterraba cozido e batido no
liquidificador
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
- sal a gosto
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- farinha para polvilhar
BISQUE DE CAMARÃO:
INGREDIENTES:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 1 talo de alho-poró picado
- salsão picado a gosto
- 1/2 kg de camarão 7 barbas com casca
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1 litro de caldo de peixe (dissolva 2 tabletes de caldo de
peixe em 1 litro de água)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de Preparo
MODO DE PREPARO DO GNOCCHI VERDE:
Misture 400 g de batatas cozidas, ainda quentes, 1 ovo inteiro
batido com 1/2 maço de salsinha, 3 xícaras (chá) de queijo
parmesão ralado fino, sal e pimenta-do-reino a gosto e 1/2
colher (sobremesa) de manteiga. Junte 4 colheres (sopa) de
farinha de trigo.
Numa superfície enfarinhada, coloque esta massa e vá amassando,
polvilhando mais farinha de trigo e misturando.(Fica uma massa
mole).Pegue pequenas porções desta massa, faça rolinhos
compridos. Reserve-os, cobertos com um pano.
MODO DE PREPARO DO GNOCCHI AMARELO:
Misture 400 g de mandioquinha cozida, 1 ovo inteiro, 2 xícaras
(chá) de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino,
noz-moscada ralada a gosto e 1/2 colher (sopa) de manteiga. Junte
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo.
Numa superfície enfarinhada, coloque esta massa e vá amassando,
polvilhando mais farinha de trigo e misturando. (Fica uma massa
mole).Pegue pequenas porções desta massa, faça rolinhos
compridos. Reserve-os, cobertos com um pano.
MODO DE PREPARO DO GNOCCHI VERMELHO:
Misture 400 g de batatas cozidas, espremidas, ainda quentes, 2
colheres (sopa) de purê de beterraba cozido e batido no
liquidificador, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado no ralo
fino, sal a gosto e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Junte 1
colher (sopa) de farinha de trigo.
Numa superfície enfarinhada, coloque esta massa e vá amassando,
polvilhando mais farinha de trigo e misturando. Fica uma massa
mole.Pegue pequenas porções desta massa, faça rolinhos compridos.
Reserve-os cobertos com um pano.
MONTAGEM:
Junte 1 rolinho de cada cor e faça uma trança. Enrole esta trança
mais um pouco e corte os gnocchi na espessura de 1 dedo.
MODO DE PREPARO BISQUE DE CAMARÃO:
Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente 1
cenoura pequena cortada em cubinhos, 1 cebola média picada, 1
talo de alho-poró picado, salsão picado a gosto e 1/2 kg de
camarão 7 barbas com casca. Refogue por 10 minutos. Junte 1
colher (sopa) de extrato de tomate,1 colher (chá) de açafrão em
pó e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cozinhe por +/- 5
minutos.
Coloque 1/4 de xícara (chá) de conhaque numa concha, ateie fogo e
jogue na panela para flambar. Depois que o fogo apagar,
acrescente 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de
peixe dissolvido em 1 litro de água) e cozinhe por mais 20
minutos.
Transfira este caldo para um liquidificador, bata bem e coe numa
peneira fina. Despreza os sólidos e volte ao fogo o caldo
peneirado. Junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, tempere
com pimenta-do-reino e acerte o sal.
Sirva como molho do nhoque.
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