Arroz Marroquino (Fatti)

Ingredientes


Arroz:




- 1 peito de frango grande com osso

- 5 xícaras (chá) de água

- 1 cebola média (partida em 4)

- 1 pedaço de canela em pau

- 2 dentes de alho (1 para o frango e 1 para a coalhada)

- 250g de carne moída (coxão mole ou patinho)

- 4 colheres (sopa) de óleo

- Sal e pimenta síria a gosto

- 1 colher (sopa) hortelã seca - para o frango

- 1 colher (sobremesa) de hortelã seca - para o iogurte

- 250g de arroz

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 400g de coalhada fresca ou iogurte natural

- 2 pães sírios cortados em quadradinhos torrados no forno

- 100g de amêndoas laminadas e torradas

- 100g de snobar ou pignoli torrado



Tempero árabe (pimenta síria):



- 1 colher (sopa) de canela em pó

- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em

pó

- 1 colher (sopa) de cominho

- 1 colher (café) de páprica picante

- 1 colher (sopa) de cravo em pó

- 1 colher (sopa) de hortelã seca



Modo de Preparo

Arroz:



Numa panela, coloque a água, os peitos de frango, a cebola, a

canela e o sal. Cozinhe por mais ou menos 50 minutos. Retire os

peitos de frango. Coe e reserve o caldo.



Separe a carne dos ossos e rasgue em pedaços com as mãos. Numa

panela, com 1 xícara (chá) do caldo reservado, junte os peitos em

pedaços, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de hortelã

seca. Reserve para pegar gosto.



A parte, frite a carne moída no óleo, adicione o sal e a pimenta

síria ou o tempero árabe a gosto. Reserve.



Refogue bem o arroz na manteiga e junte a carne moída, acrescente

uma parte do caldo reservado e deixe cozinhar em fogo brando até

secar. Numa tigela, tempere a coalhada ou iogurte com 1 dente de

alho amassado, sal e a hortelã seca.



Montagem do prato:



Numa travessa grande monte em camadas:



1) Metade do arroz;

2) Toda coalhada ou iogurte temperado;

3) Os pedacinhos de pão sírio torrado;

4) Outra metade do arroz;

5) Espalhe as amêndoas e o snobar torrados;

6) Aqueça os pedaços de frango e distribua por toda volta do

prato.



Tempero árabe:



Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e feche bem.

Armazene em lugar seco.



Informações: o snobar ou pignoli são sementes de um tipo de

pinheiro de aspecto semelhante a uma amêndoa em tamanho menor, em

formato oval, de cor bege clara e sem pele. Tem sabor suave e

levemente picante. É usado na culinária árabe e italiana.

 
 
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