Queijo minas frescal

INGREDIENTES


QUEIJO

- 4 litros de leite

- 2 colheres (sopa) de iogurte natural

- 1 colher (chá) de coalho em pó ou 1 colher (sopa) de coalho líquido

- 1 e ½ colher (sopa) de sal



PÃO FEITO COM O SORO DO QUEIJO

- 3 xícaras (chá) do soro do queijo

- 1 xícara (chá) de óleo

- 3 ovos

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 45g fermento biológico

- 2 colheres (sopa) de iogurte natural

- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

- 2 formas untadas e farinhada



MODO DE FAZER

QUEIJO

Em uma vasilha, faça uma mistura com iogurte, o coalho e o sal até virar uma pasta. Reserve. Aqueça o leite até atingir a temperatura de 35º C e desligue o fogo. Não ultrapasse essa temperatura.

Imediatamente junte a misture de iogurte e coalho no leite. Mexa bem, tampe a panela e aguarde por cerca de 1 hora.

Verifique com uma faca se a massa esta firme. A lâmina tem de sair limpa do creme. Faça cortes na horizontal, vertical e transversal, fazendo um xadrez.

Balance a panela para que a massa se desprenda da borda. Deixe repousar por mais 30 minutos para sorar. Afunde uma peneira sobre a massa e retire 5 xícaras do soro que se formou na panela (reserve este soro para aproveitar em outra receita).

Coloque 5 xícaras de água fervente no lugar do soro retirado, despejando pelas bordas da panela. Mexa suavemente apenas para misturar a água quente. Tampe a panela por cerca de 3 minutos.

Com uma peneira, retire a massa da panela e coloque-a na forma de queijo para que o soro escorra. Deixe o queijo na forma por cerca de 5 horas. Então, vire o queijo em outra forma e leve a geladeira por mais 3 horas. Desenforme.


PÃO FEITO COM O SORO DO QUEIJO

Bater no liquidificador o soro do queijo, o óleo, ovos, sal, açúcar e o fermento biológico. Após isso colocar numa tigela e ir acrescentando a farinha de trigo mexendo até a massa dar o ponto. O ponto é quando a massa não cair mais da colher.



Tempo de forno – 35 minutos




Cler Saraiva - culinarista

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