- 300ml de azeite
- 200ml de óleo de girassol ou milho
- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500g peito de frango e 500g de lombo cortado em pedaços pequenos
- Frutos do mar (lula, peixe firme, camarão grande, camarão-sete-barbas)
- 3 folhas de louro
- 04 dentes de alho picados
- 02 cebolas grandes picadas
- 06 pimentões coloridos picados
- 04 tomates sem pele e sem sementes picados
- Pimenta dedo de moça bem picadinha a gosto
- 500g de arroz
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de galinha temperado com páprica doce e açafrão em pó
- açafrão em pistilos e clorífico para paella
- orégano temperado
- 300g de ervilhas frescas
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
DECORAÇÃO:
- 500g de camarão rosa grandes inteiros
- 250g de polvo cozido passados por azeite com alho
- 300g de marisco ½ casca aferventado, passados por azeite com alho
- Tiras de pimentões passados rapidamente por fervura
- Coentro e salsa picadinha a gosto
- Limões em metades
MODO DE FAZER
- Coloque sal e pimenta do reino a gosto em todas as carnes separadamente
- Reserve
- Passe os camarões limpos, separadamente, em panela com azeite, até apenas ficar rosa, escorra em peneira e reserve
- Prepare o caldo de galinha, aqueça bem, acrescente a páprica, o açafrão em pó e em pistilos e o corante de paella até o tom desejado
- Mantenha quente
- Coloque um pouco de óleo e de azeite no tacho para paella, frite o camarão inteiro, coloque um pouco de alho e frite alguns segundos
- Retire e reserve para a finalização
- Coloque o frango e o lombo salpicados com a farinha de trigo, frite até dourar
- Passe para a borda e continue fritando seguidamente, na mesma gordura, e reservando na lateral do tacho: a lula, o peixe, os camarões, o louro, o alho, a cebola, os pimentões picados e os tomates e a pimenta dedo de moça
- Coloque toda a fritura reservada de volta ao centro do tacho, acrescente uma xícara (chá) do caldo de galinha preparado e quente
- Deixe no fogo por cerca de 10 minutos, ou até evaporar todo o líquido
- Regue com azeite e óleo, acrescente o arroz, coloque o vinho branco seco, deixe apurar por 3 minutos
- Reserve 2 xícaras do caldo de galinha e coloque o restante do caldo quente, mexendo em pontas apenas uma vez
- Reveja o sal, abafe e espere o arroz cozinhar
- Cerca de 5 min antes de estar pronto, coloque as ervilhas e mexa em pontas
- Se necessário, ir colocando em pequenas quantidades o caldo reservado
- Tipicamente, a Paella deve ficar bem úmida
- Depois de o arroz estar cozido, enfeite com os camarões grandes reservados, o polvo, os mariscos e as tiras aferventadas de pimentões coloridos
- Deixe tampada por 5 min antes de servir
- Abra, coloque o coentro e a salsa ou erva a gosto, coloque os limões no centro e sirva a seguir
* Cecília Fernandes - Culinarista
Mulheres
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