Bolo de cocada, abacaxi e chocolate

INGREDIENTES


MASSA


- 04 claras batidas em ponto de neve

- 04 gemas
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 02 colheres(sopa) de leite em pó
- 200ml de leite de coco
- 100ml de creme de leite
- 01 colher (sobremesa) de essência de coco
- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 01 colher (sopa) de fermento em pó




PRIMEIRO RECHEIO


- 01 abacaxi cortado em pequenos cubos

- 02 xícaras (chá) de açúcar




SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole


- 500g de coco fresco em flocos
- 300g de açúcar
- ½ lata de leite condensado
- 100ml de leite de coco

- 100ml de creme de leite



COBERTURA


- 200ml de creme de leite
- 01 envelope de gelatina sabor abacaxi
- 300g de chocolate branco picado



MODO DE FAZER



MASSA


- Leve para o liquidificador, as gemas, o leite em pó, o açucar, o leite de coco, o creme de leite e a essência de coco
- Deixe bater muito bem, em seguida transfira este creme para um recipiente maior e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, mexendo suavemente com o auxílio de um fuê

- Por último, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa bem e leve para assar em uma assadeira aro 25, em forno pré –aquecido 180 graus, por aproximadamente 35 minutos




PRIMEIRO RECHEIO


- Misture os dois ingredientes em uma panela e leve ao fogo, deixe cozinhar até que os cubinhos de abacaxi fiquem transparentes. Deixe esfriar!



SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole


- Leve ao fogo, o coco fresco juntamente com o açúcar até ferver bem

- Em seguida, acrescente o leite condensado, ferva mais um pouco, desligue o fogo e acrescente o leite de coco e o creme de leite. Deixe esfriar!




COBERTURA


- Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina sabor abacaxi, até levantar fervura

- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco, mexa bem e reserve para cobrir o bolo




MONTAGEM


- Corte a massa do bolo em 03 partes.


1ª parte - disco do bolo


A) parte do doce de abacaxi


B) parte da cocada mole

2ª parte - disco do bolo

C) parte restante do doce de abacaxi

D) parte restante da cocada mole


3ª parte - disco do bolo


E) parte - cobertura





* Maria do Carmo - Culinarista

Mulheres
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