½ kg de quibe cru
100 g de recheio para quibe
2 l de coalhada cozida
½ xícara (de chá) de arroz
Folhas de hortelã secas, socadas com 1 dente de alho
Sal
Para o quibe cru:
½ kg de trigo para quibe moído fino
1 kg de patinho moído
1 cebola
2 ramos de hortelã
2 ramos de manjericão
1 ½ col (sopa) de sal
1 col (chá) de pimenta síria ou do reino
Para a coalhada cozida:
2 l de coalhada fresca
2 col (sopa) de farinha de trigo
3 col (chá) de sal
Para o recheio do quibe:
300 g de acém ou paleta moídos
1 cebola grande picada
100 g de margarina
Sal e pimenta do reino
MODO DE FAZER
Quibe cru:
Lavar o trigo e deixar de molho por 2 horas em água fria
Escorrer e espremer bem para retirar a água
Bater a cebola, a hortelã e o manjericão no liquidificador
Misturar o trigo na carne e colocar os temperos batidos, o sal e a pimenta
Coalhada:
Misturar a farinha e o sal na coalhada fresca gelada (deixar na geladeira para gelar bem)
Passar por uma peneira e levar ao fogo brando, mexendo sempre, até ferver.
Recheio:
Derreter a margarina
Juntar a carne e refogar em fogo alto, mexendo sempre
Acrescentar a cebola picada, e deixar mais alguns minutos para murchar
Temperar com sal e pimenta e utilizar
Quibe cozido na coalhada:
Fazer bolinhas do quibe cru
Rechear com o recheio para quibe
Colocar para cozinhar dentro da coalhada
Juntar o arroz e a hortelã com alho
Temperar com sal e deixar no fogo até o arroz ficar cozido
Convidada: Tania Abib de Paula
TV Culinária
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