- 8 medalhões de filé mignon
- 1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/4 xícara (chá) de conhaque
- 1/2 xícara (chá) de molho demi-glace
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo
pequeno de tomilho
- sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.
Sirva a seguir.
Variações de cortes de carnes para utilização do molho:
A melhor carne para bifes é o filé mignon e o contrafilé. Mas
quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de
alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne devem
ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne. Existem
vários tipos de cortes.
CHATEAUBRIAND = é um bife bem alto, feito de filé mignon.
TORNEDOR = é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de
contrafilé.
ESCALOPINHO = também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa
+/- 50g.
BIFE COMUM = feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a
pesar 200g.
EMINCE = corte da carne em fatias estreitas e finas.
PICADINHO = corte em pedaços pequenos que depois de dourados na
gordura são cozidos e temperados.
MEDALHÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura
média.
PAILLARD = corte de carne fino e batido até ficar com espessura
de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.
Pulo do Gato (dicas) - O segredo de um bom bife está na gordura (óleo,
manteiga, azeite), que deve ser bem quente.
- Ao começar a fritura, não use muita gordura,
acrescente aos poucos à medida que for secando.
- Frite um de cada vez, para que a temperatura se
mantenha e evite a perda de água da carne.
- Os bifes devem ser fritos pouco antes de serem
servidos, pois longe do calor ficam ressecados.
- Nada de temperos antes das frituras. Coloque sal e
pimenta no bife depois de frito, assim a carne não
solta líquido e não perde suas proteínas.
- Uma dica para que seu bife não encolha: faça
algumas incisões na pele que fica ao redor.
Mais Você
.
0 Comentários