- 300g de macarrão udon
- água fria
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ caixa de cogumelos shitake fatiados
- 20 camarões médios sem casca
- cebolinha verde a gosto cortada em pedaços grandes
- 4 folhas pequenas de acelga japonesa
- 1 cenoura grande cortada em lâminas bem finas
- ½ pacote de Kani-kama fatiado em lâminas
- 1 pescada branca cortada em lâminas bem finas
- Caldo de peixe
CALDO DE PEIXE
- 500g de carcaça de peixe de carne banca (cabeça, espinhas e pele)
- 2l de água
- 1 e ½ cebola picada grosseiramente
- 2 dentes de alho
- 1 tomate grande picado
- 1 xícara (chá) de shoyo
- óleo para untar a panela
- 1 pacote de hondashi
- sal a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhar a massa em água fervente até ficar no ponto. Escorrer, passar na água fria para brecar o cozimento da massa e separar em uma recipiente. Reservar. Refogar os cogumelos na manteiga por cerca de 3min ou até amolecer. Cozinhar a cenoura e os camarões no caldo de peixe. Quando o camarão estiver vermelho, retirá-lo (a cenoura deverá ficar no caldo até amolecer um pouco). Reservar. Colocar no fundo do recipiente, o macarrão. Em volta do recipiente, colocar em pé as folhas de acelga, o kani-kama, cebolinha, o peixe (ainda cru), os camarões, os cogumelos, as cenouras cozidas e, por cima o caldo fervendo.
CALDO DE PEIXE
Refogar a cebola e o alho em uma frigideira untada com o óleo. Acrescentar logo em seguida os tomates.
Colocar, então, a carcaça cortada em pedaços e deixar refogar por alguns minutos. Ferver a água separadamente e despejar no refogado. Logo após acrescentar o shoyo. Adicionar o hondashi e, se necessário, o sal. Deixar reduzir mais ou menos 20% por 40 minutos. Coar 2 vezes em peneira fina. O caldo está pronto.
Fernando Moreira - chef de cozinha
Mulheres
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