Polpetone acompanhado de penne ao molho de brócolis

INGREDIENTES:


MASSA BÁSICA


- 1 kg carne – Patinho moído

- 300 g carne – Pernil moído

- Sal

- 1 Pitada de pimenta Calabresa

- 3 Dentes de alho

- 2 Cebolas picadas

- Salsa

- 1 Pitada de nós moscada



RECHEIO


- 200 g Queijo

- 200 g presunto magro



EMPANAR


- 300 g Farinha de Trigo

- 4 Ovos

- 500g Farinha de Rosca



MOLHO POMODORO


- 2 kg de tomate sem pele e sem semente

- 300 g de cebola picada

- 3 dentes de alho inteiros

- Azeite e Sal

- 200ml de água

- 500gr de Fetuccine cozido ao dente (reservar p/ montagem do prato)


Fritar a cebola no azeite, juntar alho, tomate e água.

Deixar cozinhando mais ou menos 2 horas.



PENNE COM BRÓCOLIS


- 300 g de Penne cozido ao dente

- 50 g de azeite de oliva

- 03 dentes de alho amassados

- 100 g de azeitonas pretas

- 300 g de brócolis

- 1 colher de sopa de alho frito

- salsinha para decorar

- Sal a gosto



POLPETONE GRELHADO
- uma receita de massa básica.



RECHEIO
- 200 g de mussarela de búfala

- 100 g de tomate seco




MODO DE FAZER


Misturar as carnes, acrescentar sal, alho cebola e condimentos; amassar até ficar tudo bem ligado.

Modelar em aro, sendo: carne, recheio e carne novamente.

Passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente até dourar.

Colocar em assadeira, derramar molho em cima e cobrir com mussarela.

Assar por 10 minutos.



MONTAGEM

Servir com a massa (500 gramas de Fetuccine) 100 gramas de parmesão ralado e decorar com folhas de manjericão.

Depois da massa cozida, misturar o molho, colocar em uma tigela; arrumar os polpetones já fritos e assados sobre a massa, decorar com manjericão e queijo ralado.



PENNE COM BRÓCOLIS

Fritar o alho no azeite com azeitonas e brócolis. Acrescente a massa e verifique o sal.

Deixe aquecer bem. Despeje no prato de servir, decore com alho frito e a salsinha.

Arrume os polpetones grelhados sobre a massa e sirva com queijo ralado.



POLPETONE GRELHADO

Modelar os polpetones, grelhar, modelar em aro, sendo: carne, recheio e carne novamente. Grelhar em frigideira anti aderente tampado, por 4 minutos cada lado.



Mirian Dias - chef de Cozinha
Mulheres
.