Antepasto de pimentão e pimentão frito

INGREDIENTES


ANTEPASTO DE PIMENTÃO

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 3 cebolas fatiadas

- 5 berinjelas em tiras

- 150g de uvas passas

- azeite ou óleo a gosto

- aceto balsâmico a gosto

- sal, pimenta do reino e orégano a gosto



PIMENTÃO FRITO

- 4 pimentões verdes ou vermelhos

- ½ xícara (chá) de azeite

- sal e pimenta-do-reino a gosto



MODO DE FAZER

ANTEPASTO DE PIMENTÃO

Lavar os pimentões e cortá-los em tiras, assim como as cebolas. Levar ao forno, separadamente, em uma assadeira anti-aderente com um pouco de óleo para desidratar, por mais ou menos, 30 minutos. Repetir o processo com as berinjelas, cortando–as pelo comprimento e depois em tiras e assando por, mais ou menos, 15 minutos. Depois de tudo desidratado, colocar tudo em um pote e acrescentar as uvas passas. Regar azeite e aceto balsâmico. Salpicar o sal, a pimenta e o orégano.



PIMENTÃO FRITO

Limpar os pimentões, cortar a parte dos cabos, abrir ao meio no sentido

do comprimento e eliminar as sementes. Fritar em azeite. Escorrer em papel absorvente e salpicar o sal e a pimenta-do-reino. Colocar em uma travessa e regar com um fio de azeite fino.



Rogério Shimura - chef boulanger  - www.rogerioshimura.com.br

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