Bolo de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha peneirada
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite quente
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Recheio
• 500 g de chocolate branco
• 100 ml de creme de leite
• ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado, cozido e espremido
• 4 ramos de hortelã lavados e picados
• Doce de abacaxi
• Polpa de 2 abacaxis descascados e picados em pedaços pequenos
• 300 g de açúcar
• Decoração
• 200 ml chantilly batido
• Raspas de chocolate
• Doce de abacaxi

Modo de preparo

1. Massa

   Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e o dobro do volume. Acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente. Vá misturando a farinha peneirada e o fermento delicadamente, até obter uma massa lisa e uniforme. Unte uma forma redonda 23 cm e leve ao forno médio por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.
2. Recheio

   Derreta o chocolate branco com creme de leite no microondas ou em banho Maria  Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi reservado e o hortelã. Misture bem. Leve para gelar e reserve.
3. Doce de abacaxi

   Em uma panela, leve o abacaxi ao fogo médio, por aproximadamente 15 minutos. Retire o suco do abacaxi, separe 1 xícara (chá) do abacaxi para o recheio da trufa. Acrescente ao abacaxi restante, o açúcar e deixe a calda apurar, sempre em fogo baixo. O suco que foi retido será usado para umedecer o bolo.
4. Decoração

   Corte o bolo em circulo, deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça uma parte e acrescente metade do recheio da trufa . Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e cubra com o restante do recheio. Coloque a tampa do bolo e umedeça novamente. Decore o bolo com chantilly batido, raspas de chocolate branco e doce de abacaxi.

Fátima Lisboa - Culinarista

Tel: (11) 2987-8750

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Mulheres - Cátia Fonseca

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