segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Torta Três Mousses

INGREDIENTES




Creme inglês:

1 ½ xícara (chá) de leite

2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de açúcar

8 gemas



Mousse amargo:

1 ½ xícaras (chá) de creme inglês

100g de chocolate meio amargo

2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido

2 colheres (café) de gelatina

½ xícaras (café) de água



Mousse ao leite:

1 ½ xícaras (chá) de creme inglês

100g de chocolate ao leite

2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido

2 colheres (café) de gelatina

½ xícaras (café) de água



Mousse branco:

2 xícaras (chá) de creme inglês

75 g de chocolate branco

2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido

3 col (café) de gelatina

1 xícara (café) de água





MODO DE FAZER



Creme inglês:

Coloque o creme de leite, com o leite e o açúcar em panela e leve ao fogo até ferver.

Bata as gemas levemente.

Quando ferver, derrame aos poucos sobre a gema, mexendo sem parar. Quando as gemas estiverem totalmente dissolvidas retorne a panela de volta ao fogo. Cozinhe até a temperatura de 85ºc.



Torta:

Separe uma assadeira de fundo removível e coloque ao fundo uma fina camada de pão-de-ló (menor que a assadeira). Divida o creme inglês em três partes, na proporção de cada receita. Despeje o creme sobre o chocolate e mistura bem até ficar homogêneo. Hidrate e dissolva a gelatina e misture aos cremes na hora exata de montar. Incorpore o creme batido no ganache de chocolate amargo e despeje na forma já preparada com o pão-de-ló. Leve ao freezer por 5 minutos e depois faça o mesmo processo com o chocolate ao leite. Finalize com mousse de chocolate branco e leve ao freezer por 4 horas. Desenforme e decore a gosto.



Convidada: Clotilde Sorrilha
TV Culinária
 
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