Torta Italiana de Frios com Queijo (pizza chena)

Ingredientes para massa:



800 a 900 gramas de farinha de trigo especial

04 ovos

250 gramas de banha de porco (pode substituir por 200 gramas de manteiga)

200 ml de leite morno

3 tabletes de fermento biológico fresco

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres rasas de açúcar



Ingredientes para o recheio:


8 ovos

2 formas de queijo minas frescal (aprox. 450 gramas cada uma) cortadas em cubos pequenos

200 gramas de parmesão ralado

100 gramas de salame tipo italiano em cubos

100 gramas de copa lombo defumada em cubos

100 gramas de linguiça calabresa curada ou defumada

100 gramas de presunto em cubos

50 gramas de bacon defumado em cubos

3 gemas para pincelar por cima da massa.




Preparo:



Modo de prepero da massa:




Em uma vasilha, dissolva o fermento no leite morno.



Dissolva o sal e depois o açucar nesse leite.


Acrescente os ovos previamente batidos.


Corte a banha em cubos médios e acrescente à mistura


Vá acrescentando a farinha (800g) devagar e vá misturando até amalgamar os ingredientes


Retire a massa do bowl com auxílio de uma "pão duro" em uma superfície enfarinhada (100 g restantes da farinha de trigo) e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.


Bole a massa e deixe descansar por uma hora em uma bowl coberto com uma pano de algodão alvejado e úmido


Após o descanso divida a massa em dois pedaços na proporção 60% e 40 %, bole novamente e deixe decansar.




Modo de preparo do recheio:



Coloque num bowl , o queijo e todos os ingredientes embutidos e defumados (salame, copa, linguiça, presunto e bacon) e mistura lentamente até ficarem bem distribuídos na mistura


Com o auxílio de um fouet, bata bem os ovos junto com o Parmesão ralado.


Acrescente esta mistura dos ovos batidos à mistura dos queijos e frios de uma forma lenta e gradativa para que a mistura fique totalmente besuntada de ovos.


O importante desta fase é exatamente fazer com que os ovos encorporem bem na mistura.





Montagem da torta:




Unte a forma (25cm) com manteiga(ou banha) e farinha.


Abra a massa 60% primeiro, até chegar no diâmetro de 35 cm e espessura de 3mm.


Posicione a massa na assadeira ou forma de forma que o fundo e as laterais fiquem preenchidas com a massa homogeneamente e deixe sobrar uns 3 cm de massa transbordando pelas bordas, perceba que a massa deve corresponder à forma da assadeira.


Polvilhe o fundo, coberto com a massa, com um pouco de farinha e deixe descansar por meia hora, antes de pôr o recheio.


Acrescente todo o recheio e distribua homeogeneamente por toda a massa e alise bem com a ajuda do "pão duro".


Abra a massa 40% até um diametro de 30cm e espessura 3 mm e coloque por cima da torta e não esqueça de deixara sobra de massa transbordando as bordas da assadeira, para que a torta possa ser fechada.


Com auxílio de uma faca, vá passando pela borda, cortando as sobras para fechar a torta. Pra finalizar use um garfo pressionando levemente a borda e vedando a torta.


Pincele as gemas batidas por cima da torta fechada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, por 1 hora e 20 min, até a tampa da torta estiver dorurada.

 
 
 
Chef de Cozinha: Paulinho Pecora 
Manhã Maior
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