MOLHO BRANCO:
- 1 1/2 litro de creme de leite fresco
- 250g de manteiga
- 300g de parmesão ralado
- Noz moscada ralada
MOLHO AO SUGO:
- 2 1/2kg de tomates frescos
- 1 xícara (café) de água
- 1 xícara (café) de óleo de milho
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada
- 1 galho de manjericão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 250g de manteiga
- 300g de parmesão ralado
PARA O PRATO:
- 1 pão italiano redondo e grande
- 3kg de tortellini pré-cozidos (1 1/2kg para cada molho)
Modo de Preparo
MOLHO BRANCO:
Numa panela coloque o creme de leite e a manteiga. Deixe
esquentar até derreter a manteiga. Junte o parmesão, mexa e deixe
engrossar. Polvilhe com noz moscada e junte à massa.
MOLHO AO SUGO:
Esmagar os tomates com as mãos e levar para ferver numa panela
com uma xícara de café de água. Depois de fervidos, passar pela
peneira para retirar a polpa. Reserve.
Faça um refogado com óleo, alho, cebola e acrescente a polpa e o
galho de manjericão. Deixe engrossar.
Retire o galho de manjericão e o alho. Acrescente o sal, a
pimenta do reino e a pitada de açúcar. Junte a manteiga e o
parmesão ralado.
PRATO:
Faça um quadrado no centro e retire todo o miolo. Se não for pão
fresco, deixe secar por 4 horas. Cuidado para não furar o pão,
pois o molho pode vazar.
Coloque dentro dele a massa com o molho de sua preferência, tampe
o pão com o quadrado feito inicialmente e decore a gosto.
Convidado: Mônica Galoni
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