Paeja Caipira

Ingredientes



- 3 colheres (sopa) de azeite


- 250 g de bacon cortado em cubos

- 1/2 kg de lombo cortado em cubos

- 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)

- 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas

- 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em

rodelas

- 2 cebolas picadas

- 1 pimenta vermelha picada

- 8 dentes de alho esmagados com as mãos

- 4 folhas de louro

- 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar

(guarde o caldo do cozimento)

- 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada

- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)

- 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango

dissolvidos em 3 litros de água)

- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios

- 1/2 pimentão verde cortado em cubos médios

- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios

- 400 g de arroz parboilizado

- 150 g de ervilhas frescas



Para decorar:


- tiras de pimentão verde e vermelho

- cheiro verde picado a gosto

- ovos cozidos fatiados

- torresmo a gosto



Modo de Preparo


Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou

frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)

de azeite.


Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de

lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3

sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em

rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada

em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8

dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.


Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1

litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope

de tempero próprio para Paella (2 g).


Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de

frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes

estejam macias.


Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2 pimentão

verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em

cubos médios.


Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz

parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.


Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe

por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque

as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5

minutos.


Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo

a gosto. Sirva imediatamente.

 
 
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