Recheio:
- 500g de açúcar
- 1 colher (café) de baunilha
- 25 gemas peneiradas
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1/2 copo (americano) de água
Calda para caramelar:
- 500g de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de glucose de milho
Frutas secas para decorar:
- Nozes em metades
- Damasco
- Ameixa sem caroço
- Tâmara sem caroço
- Cerejas ao marrasquino sem calda
Modo de Preparo
Recheio:
Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver
durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de
borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a
pitada de sal.
Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da
panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas.
Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por
24 horas e banhe na calda para caramelar.
Calda para caramelar:
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por
aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o
ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga.
Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas
bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.
Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.
-Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve
ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer.
Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois
de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na
bandeja.
Convidado: Marisa Sá Fortes-Chuairi
Mais Você
.
0 Comentários