PÃO DE LÓ
6 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervendo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
CROCANTE
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim torrado, triturado grosseiramente
2 colheres (sopa) de leite em pó
CREME
½ litro de leite
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
3 gemas passadas pela peneira
1 pacote de pó para pudim sabor caramelo
5 colheres (sopa cheia) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá cheia) de crocante
MONTAGEM
2 xícaras (chá) de chantilly batido
Pão de ló
300 ml de calda (a sua escolha)
Crocante
creme crocante caramelado
MODO DE FAZER
PÃO DE LÓ
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e depois as gemas uma a uma. Acrescente a água e o óleo fervendo e a farinha de trigo, batendo rapidamente. Por último, misture o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido em 180º para assar.
RECHEIO
Derreta o açúcar, junte os amendoins e mexa rapidamente. Despeje sobre uma superfície limpa e untada com manteiga. Deixe esfriar, coloque num saquinho e quebre com ajuda do leite pó.
CREME CROCANTE CARAMELADO
Coloque numa grande o leite, o leite moça, o creme de leite, as gemas e o amido de milho e o pó para pudim e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme espesso, liso e brilhante. Desligue o fogo e junte o licor e as essências. Quando frio, misture as nozes e empregue na montagem.
MONTAGEM
Corte o pão de ló em fatias na horizontal. Coloque a primeira fatia no aro, regue com a calda. Coloque uma camada fina de chantily, acrescente uma camada do creme crocante caramelado e por cima salpique o crocante. Coloque outra fatia do bolo e repita o processo das camadas até finalizar.
Para finalizar o bolo, coloque a última fatia, regue com a calda, cubra com chantily e salpique e enfeite com o crocante.
JURANDYR AFFONSO - CHEF DE COZINHA
http://www.jurandyraffonso.com.br/
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