Ensopado de frango

Ingredientes:


· 2 peitos de frango, com osso, cortados em quatro pedaços

· 6 sobrecoxas de frango pequenas

· 1 cebola média picada

· 2 colheres (sopa) de suco de limão

· 3 dentes de alho picados

· 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

· 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída

· 1/4 de xícara (chá) de óleo

· 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

· 1 colher (sopa) de gengibre ralado

· 1 colher (chá) de sal

· 3 xícaras (chá) de água

· 1 xícara (chá) de leite de coco



Modo de preparo:

Numa panela, coloque os peitos de frango, as sobrecoxas, a cebola, o suco de limão, o alho, o amendoim, a castanha de caju, o óleo, o azeite de dendê, o gengibre e o sal. Leve ao fogo alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peito de frango dourar. Junte uma xícara de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando mais uma xícara de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a água restante e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio. Acrescente o leite de coco e misture. Cozinhe por mais quatro minutos e sirva com arroz branco bem soltinho.

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