Pavê crocante de morangos

BÁSICO:

- 200g de biscoito tipo inglês

- 400g de chantilly batido normalmente

- 1 xícara (chá) de crocante de nozes

- 2 xícaras de morangos picados ou fatiados

CALDA:

- 1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar)

- 1/2 xícara (chá) de rum

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

BRIGADEIRO BRANCO:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com soro

- 1 lata (mesma medida) de leite frio

- 1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo

- 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

- 1 colher (sopa) de rum

CREME:

- 3 gemas passadas pela peneira

- 1/2 litro de leite frio

- 150g de açúcar refinado

- 100g de creme de leite (caixinha)

- 50g de amido de milho

- 2 colheres (sopa) de rum

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

CALDA:

Misture todos os ingredientes e empregue.

BRIGADEIRO BRANCO:

Coloque numa panela o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa

até dissolver completamente.

Em seguida, junte o creme de leite, a manteiga e leve ao forno

mexendo sempre, até formar um creme ligeiramente encorpado.

Quando frio, junte o rum e empregue na montagem.

CREME:

Leve ao fogo numa panela média o açúcar e mexa até caramelizar.

Junte a água e deixe derreter o caramelo formado.

À parte, misture o leite, o amido de milho, as gemas e acrescente

à calda dissolvida. Mexa até formar um creme firme.

Desligue o fogo e acrescente o rum e a essência de baunilha.

Empregue frio.

MONTAGEM DO PAVÊ:

Monte o pavê em taça de pé alto intercalando camadas de

chantilly, morangos, creme, biscoito umedecido na calda e

brigadeiro. Repita mais uma ou duas camadas.

Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve à

geladeira até o dia seguinte e sirva bem gelado.