sábado, 30 de abril de 2011

Filé à Gengis Khan

Ingredientes



400 g de filé mignon cortado em iscas

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola roxa pequena cortada em tiras

1/2 pimentão vermelho grande cortado em tiras

1/2 pimentão amarelo grande cortado em tiras

6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100 g)

3 cogumelos shitake cortados e fatiados

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de óleo de girassol

2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de 1/2 laranja

2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras

60 ml de conhaque

Gergelim e salsinha picada a gosto para decorar



Para a cestinha de batata

Óleo para fritar

1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias cortadas em tiras bem finas como um espaguete (não lavar as batatas antes)



Modo de preparo

Numa tigela, coloque 400 g de filé mignon cortado em iscas, 1 dente de alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 cebola roxa pequena cortada em tiras, 1/2 pimentão vermelho grande cortado em tiras, 1/2 pimentão amarelo grande cortado em tiras, 6 favas de vagem pré-cozidas cortadas em diagonal (100g) e 3 cogumelos shitake cortados e fatiados.

Misture bem.

Numa frigideira em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e 1 colher (sopa) de óleo de girassol.

Quando estiver bem quente, coloque a mistura do filé temperado e legumes.

Vá salteando até que as iscas do filé estejam grelhadas.

Acrescente 2 colheres (sopa) de molho tonkatsu diluído no suco de 1/2 laranja, 2 folhas de acelga cortadas ao meio e depois em tiras.

Coloque 60 ml de conhaque e flambe.

Sirva dentro de uma cestinha de batata e decore com gergelim e salsinha picada a gosto.

Obs: o molho tonkatsu é o tradicional molho inglês acrescido de maçã e mel.



Para a cestinha de batata

Numa frigideira ou panela com óleo quente (200ºC), frite 1 batata inglesa grande com casca ou 2 batatas médias cortadas em tiras bem finas como um espaguete (lave as batatas antes).

Com o auxílio de uma escumadeira, molde a batata em forma de cestinha.



Curiosidades


Quem foi Gengis Khan? Um bravo conquistador, grande matador, guerreiro perfeito, senhor de tronos e coroas, imperador de todos os homens!


Esses foram alguns dos títulos de Gengis Khan, um mongol nascido por volta de 1167 e que, em 60 anos de vida, conseguiu criar um império que ocupava metade do mundo.


A lenda diz que Gengis Khan foi um déspota sanguinário. Mas, se a lenda não é falsa, pelo menos é incompleta: apesar das execuções e massacres que comandou, Gengis Khan deve ser lembrado também pela extraordinária proeza de unificar os mongóis (um povo nômade e antes dividido em dezenas de tribos e clãs).


O nome dele era Temugin. Mas mudou para Gengis, palavra que significa em idioma mongol antigo, inflexível.



Gilson Ribeiro Mora - chef de cozinha
Fone: (73) 3251-3091
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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