Bolo Francês com Calda de Caramelo

Ingredientes

• 250g de amêndoas (moídas sem pele)
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento
• 150g de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 200g de açúcar
• Para umedecer
• ½ copo de cinzano doce ou licor de amêndoas
• Decoração
• 300g de creme chantilly
• Calda
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de glucose
• 2 colheres (chá) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de água

Modo de preparo

1. Numa tigela, junte as amêndoas moídas, a farinha de trigo e o fermento; misture e reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar, até obter um creme fofo, adicione os ovos um a um, batendo sem parar. Diminua a velocidade e acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente. Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca (forma de pudim-de buraco no meio), e leve ao forno médio , por aproximadamente 45 min, ou até que esteja assado ao teste do palito. Desenforme o bolo, umedeça com o cinzano ou o licor e cubra novamente com a forma e deixe esfriar totalmente.
2. Leve ao fogo, o açúcar, a água, o vinagre e a glucose; deixe caramelar e acrescente o creme de leite, mexendo até dissolver todo o caramelo. Despeje sobre o bolo (que já deve estar desenformado no prato). Encha o meio do bolo com o chantilly e sirva.

Juliana Abbud - Chef de Cozinha

Tel: (11) 3375-9356

Mulheres - Cátia Fonseca

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