Bolo de Chocolate com Banana e Maracujá

Ingredientes

• 150g farinha de trigo
• 90g chocolate em pó
• 8 ovos
• 250g açúcar refinado
• 40g manteiga sem sal
• Ganache de banana
• 400g de banana madura
• 150g açúcar refinado
• 400g creme de leite fresco
• 700g chocolate branco
• Calda de maracujá
• Suco de 5 maracujás
• 1 xícara (chá) água
• 1xícara (chá) açúcar
• 16g gelatina incolor

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 25 cm com manteiga e farinha. Num bowl, junte os ovos com o açúcar e leve a banho-maria fervente, sempre mexendo com um batedor. Quando a mistura estiver morna, bata na batedeira até que esfrie. Com uma espátula, misture os ingredientes secos e por fim a manteiga derretida. Asse por aproximadamente 25min e faça o teste do palito.
2. Ganache de banana

   Pique a banana. Numa frigideira, faça um caramelo com o açúcar. Adicione a banana picada e misture sem parar. Remova do fogo para que não fique muito duro. Enquanto isso, derreta o chocolate branco no microondas e adicione o creme de leite. Depois, misture a banana. Deixe em repouso até a hora do uso.
3. Calda de Maracujá

   Leve ao fogo o suco de maracujá, água e açúcar. Quando estiver completamente dissolvido o açúcar, remova do fogo. Hidrate a gelatina. Adicione a gelatina e reserve até o uso.

Lucas Corazza - Confeiteiro

www.barbargastronomia.wordpress.com

Mulheres - Cátia Fonseca

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