- 2 Filés de Linguado.
- 2 Fatias de pão de forma cortados para torta.
- 1 Limão siciliano.
- 4 Colheres (sopa) de manteiga.
- 2 Colheres (sopa) de Azeite de oliva
- 1 Dente de alho
- 1ramo de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER
Separe o suco do limão, e corte a casca em tiras finas e as cozinhe em água fervente com açúcar por um minuto, e depois mergulhe-as em água gelada, retire as tiras de limão da água e tempere com sal, deixe secar e reserve. Frite o bacon, e refogue com a cebola picada, alho sal e pimenta, e reserve. Coloque os filés de linguado em cima do pão, e iguale as rebarbas cortando com a faca. Esquente o azeite em uma frigideira larga e coloque o peixe com a parte do pão para baixo, e deixe dourar. Acrescente um dente de alho com casca amassado e um ramo de tomilho ao azeite. Após dourar o pão, com cuidado vire o peixe. Na lateral da mesma panela acrescente uma colher de manteiga, e o suco do limão. Retire o peixe e reserve. Descarte o dente de alho com o tomilho. Na mesma frigideira acrescente as ervas finas, e com o fogo desligado acrescente o restante da manteiga e mexa até incorporar toda a manteiga ao molho.
Montagem:
Para montar o prato, comece com a Acelga refogada, decore com a mandioca, e coloque o peixe por cima, finalizando o prato com as tiras de limão ervas finas, e o molho da panela ao redor do prato.
Preço de custo: R$ 26,00
Preço de venda: R$ 28,00
Chef Daniel Rayol
Contato: (11) 3672 4803
Mulheres
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