Molho à Calábria

Ingredientes



Para o molho de tomates:




- 3 kg de tomates maduros e sem sementes

- 1/4 xícara (chá) de azeite

- 1 colher (sopa) de alho

- 1 cebola picada

- Alecrim a gosto

- Sal a gosto



Para a carne:



- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 1 colher (sopa) de alho

- 1 cebola média

- Suco de 1 limão para temperar a carne

- 3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne

- 1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias)

em pedaços médios

- 1 ramo de alecrim

- Pimenta dedo-de-moça a gosto

- Sal, se necessário

- Água, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até

dourar



Para a massa- tagliatelli:



- 1 punhado de farinha de trigo

- 1 ovo



(Obs: quantidade para 1 pessoa)





Modo de Preparo


Para o molho de tomates:



Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de

legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.



Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.

Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou

peneira.



Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min.

Acerte o sal.



Para a carne:



Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco

temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando

água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por

mais ou menos 1h). Misture o lombo ao molho. Sirva com fusilli ou

tagliatelli.



Para a massa- tagliatelli:



Faça um vulcãozinho com a farinha.



Bata o ovo com um garfo. Coloque no meio, faça uma massa mole no

meio do vulcão e vá juntando a farinha de trigo. Faça uma massa

homogênea e firme.

Sove bastante.



Quando a massa estiver enxuta e seca, estará no ponto.

Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura).



Enrole a massa e vá abrindo com as mãos. Fica como um disco de

pizza.



Enrole no pau até a metade de um lado e do outro.

Coloque sobre a tábua e corte na espessura de 1 cm mais ou

menos.



Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se

desenrole.

Coloque sobre a farinha de trigo para secar.



Sugestão: você pode substituir a carne de porco por

músculo ou colocar metade de carne de porco e metade

de músculo.
 
 
 
Convidado: Loredana Catanzaro, da cidade de Francavilla (Itália)

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