- 3 pães franceses amanhecidos e descascados
- 1 1/2 xícara (chá) de leite quente(para amolecer os pães e
dissolver bem a massa)
- 1 kg de peito de frango moído
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pacote de tempero pronto para hambúrguer (65 g)
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1/2 cebola picada
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sálvia e tomilho picados a gosto
- Sal temperado a gosto
- Óleo para passar nas mãos e modelar os frangetts
Para cozinhar os frangetts:
- 1 litro de água
- 2 caldos de frango
- 1 bouquet garni (sálvia, tomilho, manjericão, salsinha)
- 2 dentes de alho
Para empanar e fritar os frangetts:
- 200 g de cereal matinal de milho processado
- 2 ovos batidos com 1/2 xícara (chá) de leite e 1 colher
(sobremesa) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Óleo para fritar (mais ou menos 1,5 litro), o suficiente
para cobrir os frangetts
Para o molho barbecue:
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado (300 g)
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 3 colheres (sopa) de glucose de milho
- 1 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1 xícara (chá) de ketchup picante
- 1 pitada de canela em pó
- 3 colheres (sopa) de mapple syrup
- 1 xícara (chá) de água
- Pimenta caiena a gosto
Modo de Preparo
Amoleça 3 pães franceses amanhecidos e descascados em 1 1/2
xícara (chá) de leite quente.
Coloque num processador 1 kg de peito de frango moído, 1 colher
(sopa) de azeite, 1 pacote de tempero pronto para hambúrguer, 1
colher (chá) de alho picado, 1/2 cebola picada, pimenta vermelha,
sálvia e tomilho picados a gosto e os pães amanhecidos e
amolecidos. Acerte o sal.
Unte as mãos com óleo para modelar os frangetts. Vá espalmando a
massa (mais ou menos 1 colher de sobremesa) para dar o formato,
com cerca de 1 cm de espessura cada um. Reserve.
Para cozinhar os frangetts:
Cozinhe os frangetts neste caldo temperado por 5 min após
levantar fervura e reserve.
Para empanar e fritar os frangetts:
Passe os frangetts cozidos pelo ovo batido com leite e farinha de
trigo. Em seguida, passe no cereal matinal processado. Repita o
processo passando novamente pelo ovo batido com leite e farinha
de trigo e no cereal matinal processado.
Numa panela funda, frite, em óleo (temperatura moderada - 170ºC)
para dourar por cerca de 5 min). Coloque sobre papel-toalha e
sirva, a seguir, com molho barbecue, mostarda ou de sua
preferência.
Para o molho barbecue:
Separe o extrato de tomate e bata os outros ingredientes no
liquidificador. Numa panela, coloque 4 colheres (sopa) de extrato
de tomate e deixe levantar bolhas.
Vá adicionando aos poucos os ingredientes batidos, deixe levantar
fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora,
mexendo sempre.
Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o
fogo e coe em uma peneira fina. Bata no liquidificador novamente
e sirva.
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