- 600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet
cortados bem finos e batidos
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
- 1 colher (sopa) de queijo cremoso
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e
sal
- 20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para
gratinar)
- 10 fatias de presunto
- Molho de tomate
- Queijo parmesão para polvilhar
-Para empanar:
- Farinha de trigo
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Molho de tomates:
- 1 dente de alho amassado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1kg de tomate picado sem pele e sem sementes
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão
- 1/2 copo de água
Molho branco aos 4 queijos:
- 750ml de leite
- 500ml de creme de leite
- 1 tablete de 200g de manteiga sem sal
- 100g de queijo gorgonzola
- 100g de queijo cremoso
- 100g de queijo parmesão
- 100g de queijo provolone ralado
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto moída na hora
- Nóz moscada (opcional)
Modo de Preparo
Primeira etapa:
Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o
manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre
uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em
cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela,
enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.
Segunda etapa:
Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm
de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo,
passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em
óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel
absorvente.
Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no
óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura.
Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura.
Fica uma delícia!
Montagem:
Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate,
coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra
com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do
molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por
20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa
ou gnocchi ao molho branco.
Molho de tomates:
Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal,
acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o
fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.
Molho branco aos 4 queijos:
Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe
aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo.
Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada.
Desligue o fogo e sirva.
Convidado: Roberto Ravioli
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