MODO DE FAZER
Ingredientes:
225 g de chocolate branco picado
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de leite
10 gemas
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de coco ralado
½ xícara (chá) de leite de coco
1 ¼ xícara (chá) de avelãs
Modo de fazer:
1- Forre a base e as laterais de uma forma para pão (média), com filme plástico.
2- Derreta o chocolate branco com 50ml de creme de leite fresco, em banho-maria, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea. Reserve.
3- Numa panela, coloque o leite e adicione o creme de leite, leve ao fogo mexendo constantemente, enquanto isso, bata as gemas com o açúcar (na batedeira), até formar um creme claro.
4- Adicione o leite às gemas e misture sem parar, leve novamente ao fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos, até engrossar, mexa constantemente, sem deixar ferver. Retire do fogo.
5- Adicione o chocolate branco (creme), o coco ralado e o leite de coco. Misture e deixe esfriar. Reserve. Bata o restante do creme de leite, até ponto de chantilly e junte ao creme de chocolate branco.
6- Coloque metade do creme na forma e espalhe, cubra e leve para gelar por duas horas ou até ficar firme.
7- Espalhe as avelãs sobre o creme gelado (na forma). Coloque o restante do creme e nivele a superfície da forma. Cubra e leve ao freezer por 6 a 8 horas.
Ingredientes da cobertura:
225 g de chocolate meio amargo picado
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glucose de milho
¾ xícara (chá) de cremede leite fresco
Modo de fazer:
1- Para fazer a cobertura, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga e a glucose, em banho-maria mexendo de vez em quando.
2- Aqueça o creme de leite, até levantar fervura e junte ao chocolate derretido. Retire do fogo e deixe amornar.
3- Desenforme o pavê e espalhe a cobertura sobre o pavê, com a ajuda de uma espátula, até cobri-lo totalmente. Leve ao congelador por 3 a 4 horas.
4- Retire do freezer ou congelador 15 minutos antes de servir, para amolecer um pouco. Corte em fatias com uma faca umedecida em água quente. Sirva. Decore com coco em fitas e avelãs.
Rendimento: 10 pedaços
Custo: R$ 33,00
Venda: R$ 70,00
Juliana Abbud – chef de cozinha
Mulheres
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