Arroz colorido com peito de peru defumado

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz lavado

4 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de cebola

1 envelope de caldo de legumes

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho amassado

1 lata de seleta de legumes

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

200 gramas de peito de peru defumado

1 xícara (chá) de salsinha picada

Temperos a gosto

Queijo ralado para polvilhar

Acompanhamento: Salada de folhas

MODO DE FAZER

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola.

Junte o arroz, o caldo de legumes, o sal e a água.

Cozinhe até secar o arroz. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho.

Junte a seleta de legumes, azeitonas, peito de peru cortado em cubos e temperos a gosto (orégano e pimenta).

Cozinhe em fogo baixo até murchar levemente.

Agregue o arroz reservado e cozinhe por mais alguns minutos.

Desligue e acrescente a salsinha. Coloque em um refratário e polvilhe com queijo ralado.

Dica: se desejar, substitua o azeite por manteiga.