Peru Assado (peru do Cônsul)

Ana Maria Braga ensina receita de peru de thanksgiving, ensinado pelo cônsul Mark Alan Pannell.

ingredientes

Marinada externa

• 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água)
• 1 xícara (chá) de sal (240 g)
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó
• 1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
• 1 ½ colher (chá) de gengibre com casca e picado
• 3,8 litros de água muito gelada (ou com gelo)
• 1 peru (+/- 4 ½ kg)

Marinada interna de ervas

• 1 maçã vermelha com casca e picada
• ½ cebola picada
• 1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela)
• 1 xícara (chá) de água
• 4 raminhos de alecrim
• 6 folhas de sálvia
• 50 g de manteiga (para dourar a pele do peru)

Molho Gravy

• caldo que sobrou na assadeira (+/- 2 xícaras de chá)
• 1 xícara (chá) de água (se o caldo da assadeira estiver salgado)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Farofa de Pão com Linguiça

• ¼ xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de linguiça fatiada em meia lua
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de aipo picado
• 1 xícara (chá) de cogumelos picados
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju ou nozes
• 2 ovos batidos
• 4 xícaras (chá) de pão branco adormecido por 1 dia
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (sopa) de páprica em pó
• salsinha picada a gosto

modo de preparo

Marinada externa

1°- Numa panela grande e funda coloque 3,8 litros de caldo de legumes quente (4 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 3,8 litros de água), 1 xícara (chá) de sal, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, 1 ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó, 1 ½ colher (chá) de gengibre com casca picado e misture bem. Adicione 3,8 litros de água muito gelada e misture. Coloque 1 peru (+/- 4 ½ kg) com o peito para baixo dentro desta marinada e leve para a geladeira. Depois de 4 horas vire o peru colocando o peito para cima.

OBS: O peru tem que estar completamente imerso na marinada

2°- Retire o peru da marinada e lave bem por dentro e por fora em água corrente. Com um pano de prato seque bem o peru. Reserve.

Marinada interna de ervas

3°- Numa panela coloque 1 maçã vermelha com casca picada, ½ cebola picada, 1 colher (chá) de canela em pó (ou 1 pedaço de pau de canela) e 1 xícara (chá) de água, misture e leve ao fogo médio somente para esquentar o molho (não chega a ferver). Retire do fogo.

Montagem

4°- Numa assadeira coloque o peru (reservado acima) e passe a marinada interna debaixo das asas, nas coxas e na cavidade do peru junto com 4 raminhos de alecrim e 6 folhas de sálvia. Com 5 palitos de churrasco prenda as asas junto ao peito e feche a cavidade. Besunte bem o peru com 50 g de manteiga massageando-o para que ele fique bem molhado e não duro.

5°- Leve o peru para assar em forno alto a 250° C coberto com papel alumínio por 20 minutos. Abaixe o forno para 200° C e deixe assar por +/- 3 ½ horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Molho Gravy

Retire o caldo que se formou na assadeira e transfira-o para uma panela. Se o caldo estiver salgado acrescente 1 xícara (chá) de água depois 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Com um batedor de arame ou fouet vá mexendo o caldo até que a farinha de trigo dissolva. Acenda o fogo médio e deixe o caldo reduzir e engrossar por 5 minutos.

Farofa de Pão com Linguiça

Em uma panela derreta ¼ xícara (chá) de manteiga e doure 1 xícara (chá) de lingüiça fatiada em meia lua por 2 minutos. Acrescente 1 xícara (chá) de cebola picada, ½ xícara (chá) de aipo picado, 1 xícara (chá) de cogumelos picados e 1 xícara (chá) de castanhas de caju (ou nozes) e doure mais 1 minuto, sempre mexendo. Junte 2 ovos batidos e mexa bem para que fique em pedacinhos pequenos. Acrescente 4 xícaras (chá) de pão branco adormecido por 1 dia e tempere com 1 colher (chá) de sal, ½ colher (sopa) de páprica em pó e salsinha picada a gosto. Sirva com o peru.

Mais Você - Ana Maria Braga

.