Para a polenta:
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- Alecrim picado a gosto
- 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
- 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo
de frango dissolvidos em 1 litro de água)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto
Para o recheio de espinafre:
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 maço de espinafres sem talos e limpos
- Sal a gosto
Sugestão de recheio de cogumelos:
- 50 g de manteiga
- 2 dentes de alhos amassados
- 150 g de cogumelo shitake em fatias
- 150 g de cogumelo shimeji em fatias
- 150 g de cogumelo paris fatiado
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Para o molho vermelho com tomate cereja:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- pimenta vermelha a gosto
- 2 latas de molho de tomate
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Sal e folhas de manjericão a gosto
- 1/2 copo (tipo americano) de água
Para a montagem:
- Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou
aros individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e
polvilhados com queijo parmesão ralado
- Polenta cozida e quente
- Espinafre refogado
- 200 g de queijo mussarela ralado grosso misturado com 100
g de queijo (tipo) prato ralado grosso
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto
Modo de Preparo
Para a polenta:
Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite,
1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta
dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto.
Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e
misture nos temperos refogados.
Junte 1,250 litro de caldo de frango frio (2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 1 litro de água) e mexa vigorosamente para
a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a
polenta por 20 min, mexendo vez em quando.
Coloque 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio e 50 g
de manteiga gelada.Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.
Para o recheio de espinafre:
Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes
de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até
murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e
reserve.
Sugestão de recheio de cogumelos:
Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga e doure 2 dentes de
alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g
de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado.
Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam.
Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o
cheiro-verde. Reserve.
Para o molho vermelho com tomate cereja: Numa panela com 4
colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho
amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto.
Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem
sementes picados.
Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo,
coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante
15 min.
Para a montagem:
Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) ou aros
individuais (7 cm x 7 cm) untados com manteiga e polvilhados com
queijo parmesão ralado, faça camadas da seguinte forma:
- metade de polenta
- espinafre refogado
- queijos misturados
- outra metade da polenta
Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc
por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.
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