Focaccia de batata

Ingredientes:

Para a massa:

- 1 kg de batata com casca

- Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída na hora a

gosto

- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 4 colheres (sopa) de fécula de batata

Para o recheio:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho com casca amassados grosseiramente

- 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas

- 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em

rodelinhas

- 3 filés de anchova (aliche) picados

- Folhas de manjericão, orégano, pimenta vermelha picada e

sal a gosto

Para a montagem:

- Azeite para untar

- Massa de batatas

- Recheio de tomate

- 150 g de queijo parmesão ralado (ou 200 g de queijo

mussarela ralado)

- 1 gema batida para pincelar

- Alecrim fresco a gosto

- Sal grosso a gosto

 Modo de Preparo

Para a massa:

Cozinhe 1 kg de batata com casca.

Descasque e passe as batatas cozidas ainda quentes pelo

espremedor para fazer o purê. Acrescente sal, noz-moscada ralada

a gosto e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 3 colheres

(sopa) de azeite extra virgem, 50 g de queijo parmesão ralado e 4

colheres (sopa) de fécula de batata.

Misture bem e reserve

Para o recheio:

Numa frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes

de alho com casca amassados grosseiramente. (só para passar o

sabor do alho para o azeite).

Retire os dentes de alho.

Numa tigela junte 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em

cubos, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas,
1/2 xícara (chá) de pepino em conserva cortado em rodelinhas, 3

filés de anchova (aliche) picados, folhas de manjericão, orégano,

pimenta vermelha picada, sal a gosto e o azeite aromatizado.

Misture bem e reserve.

Para a montagem:

Numa superfície lisa divida a massa, coloque sobre um plástico,

cubra com outro plástico e abra a massa com o auxílio de um

rolinho, deixando uma espessura de cerca de 1 cm.

Numa forma retangular (16 cm x 26 cm x 4 cm de altura),

previamente untada com azeite, forre o fundo com metade da massa

de batatas (já aberta).

Coloque todo o recheio, depois 150 g de queijo parmesão ralado

(ou 200 g de queijo mussarela ralado) e cubra com a outra metade

da massa (já aberta).

Com o dedo indicador, faça pequenas depressão na massa, pincele 1

gema batida, polvilhe alecrim fresco e sal grosso a gosto.

Leve ao forno a 200ºC por 30 min.

Obs:

A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma

antiga e é muito popular por seu sabor (é uma massa de pão

aberta, coberta com recheios variados, regada com azeite de

oliva).

Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano,

disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por

toda Itália.

A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de

um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.

Segundo a lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma

variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem

durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que

impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.