MOUSSE DE CHOCOLATE:
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 3 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
- 7 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- 4 claras em neve
CHANTILLY ESTABILIZADO:
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 litro de creme de leite fresco e gelado
- 2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres (sopa) de água fria (para hidratar e derreter a
gelatina em banho-maria)
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
- 250g de chocolate de cobertura derretido e morno
- 2 colheres (café) de vodka
Modo de Preparo
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,
misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma
gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.
Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à
geladeira até engrossar.
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira
com velocidade mínima.
Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com
água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até
obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.
Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos
com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).
Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em
potes fechados, na geladeira.
MONTAGEM:
Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque o
chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres
alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.
Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as
pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar.
Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
Convidado: Maria José Reis
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