sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Molho Para Massa da Ana com Bacon Picante


Capriche no tempero com páprica, cebola e manjericão.


ingredientes

  • 500 g de bacon picado
  • 500 g de linguiça fresca picante, sem a pele
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 cebolas cortadas em meia lua (250 g)
  • 2 colheres (sopa) de páprica picante
  • sal e manjericão picadinho a gosto

modo de preparo

1 - Numa frigideira doure no fogo médio 500 g de bacon picado e leve ao até dourar (5 minutos). Junte 500 g de linguiça fresca picante, sem a pele e frite por 2 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado e doure mais 1 minuto. Incorpore 2 cebolas cortadas em meia lua, 2 colheres (sopa) de páprica picante, sal, manjericão picadinho a gosto e misture bem. Vá pingando água, enquanto mexe os ingredientes para dar mais sabor ao molho e soltar o sabor. Faça isso por uns 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e sirva o molho com a massa de sua preferência.

DICAS:

  • para cozinhar 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água
  • o sal deve ser adicionado na água somente depois que a água estiver fervendo para não atrapalhar a fervura. Para cada litro de água, use 10 g de sal (½ colher de sopa).
  • se você colocar azeite na água vai formar uma película e não vai deixar o molho grudar na massa.
  • O azeite na água é lenda e não fará a massa ficar mais soltinha. O que a deixa a massa soltinha é usar a quantidade correta de água para o cozimento da massa e manter a fervura da água enquanto a massa cozinha. (para cozinhar 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água)
  • a qualidade da massa influencia bastante no resultado final da preparação. A massa de grano duro, feita à base de sêmola, é a de melhor qualidade.
  • para cada pessoa, calcule de 80 g a 100 g de massa crua. Na hora do cozimento a massa quase triplica de tamanho e essa quantidade passará a ser 200 a 250 g.
  • o tempo de cozimento da massa vem, normalmente, indicado na embalagem e varia de 8 a 11 minutos (de acordo com o tipo e formato da massa).
  • depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.
  • calcule 3/4 do peso da massa = peso do molho, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 g de molho. Lembre-se que isto é uma média e que massas de tamanho menor absorvem mais molho que massas maiores
  • Como regra básica, os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões de formato mais grossos e curtos como penne e parafuso. Os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões de formato mais finos e compridos como o espaguete.
Mais Você - Ana Maria Braga
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