Lombo Suíno a Pururuca

Ingredientes

• 1.500 kg de lombo suíno com pele e gordura
• 2 cebolas fatiadas
• 2 dentes de alho fatiado
• Fatias de gengibre a gosto
• 4 folhas de hortelã
• Alecrim a gosto
• Cominho em pó a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• Sal a gosto
• Mostarda em grão a gosto
• Água fervente
• Molho de legumes
• 2 cenouras cortadas
• 6 talos de cebolinha verde
• 3 tomates cortados
• 2 colheres de margarina
• sal
• 2 colheres de farinha de trigo
• Arroz
• 500 g de arroz cozido
• 150 g de amêndoas laminadas e torradas
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. 
   

   Em uma panela, forrar o fundo com fatias de cebola, alho e gengibre, hortelã e o alecrim. Colocar o lombo, com a pele para baixo, polvilhar com cominho, pimenta, sal e mostarda em grão. Derramar a água fervente sobre o lombo e cobrir. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Retirar o lombo e fazer cortes no lado da pele.
2. Molho de legumes

   Em uma assadeira, colocar o lombo com a pele para cima. Em sua volta distribuir as cenouras, cebolinha verde, tomates e a margarina e renovar o sal. Levar ao forno em temperatura de 180º por aproximadamente 50 minutos. Retire o lombo e na mesma assadeira, somente com as cenouras cozidas, talos de cebolinha cozidos, e os tomates, acrescentar um copo de água com duas colheres de farinha de trigo e uma taça de vinho tinto. Deixar ferver, passar em uma peneira e o molho está pronto.
3. Arroz

   Em uma panela, colocar o arroz, deixar esquentar, e acrescentar as amêndoas, misturar, e colocar a salsinha picada.

   
   

   Servir

   Fatiar o lombo, cobrir com o molho, acrescentar o arroz, purê de maçã, e ou repolho roxo.

Francisco Krieger - chef de cozinha

Mulheres - Cátia Fonseca

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