quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Polenta Única


Ingredientes

  • Carne
  • 20 ml de óleo
  • 20 ml de azeite
  • 100 g de bacon picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena picada
  • ½ pimentão verde picado
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 500 g de carne moída
  • 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimentas, orégano e salsa
  • Molho Barnco
  • 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 450 ml de leite
  • 200 g de requeijão cremoso
  • sal e noz moscada
  • Polenta
  • 2 xícaras (chá) de polenta instantânea
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) cebola ralada e espremida
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 sachê de caldo de galinha
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de salsa bem picada
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Montagem
  • Manteiga
  • Muçarela
  • Queijo prato
  • Orégano temperado

Modo de preparo

  1. Carne
    Coloque o óleo e o azeite em panela e frite bem o bacon em fogo fort; junte o alho, a cebola e os pimentões, refogue e junte a carne moída. Frite, sempre mexendo, até dourar levemente. Junte os tomates, mexa bem refogue por 5 minutos, junte a azeitona e tempere a gosto. Reserve.
  2. Molho branco
    Em panela, aqueça a margarina, junte a farinha e misture bem até obter uma pasta levemente dourada. Junte o leite de uma só vez, mexendo com batedor manual (fouet). Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e junte o requeijão. Adicione o sal e a noz moscada. Reserve.
  3. Polenta
    Dilua a polenta no leite e reserve.Leve uma panela alta ao fogo, aqueça o azeite, junte o alho e refogue por alguns segundos, sem deixar que dourem, adicione a cebola, refogue e junte a água e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura, junte a polenta hidratada reservada, aos poucos e sempre mexendo, até engrossar. Retire do fogo, junte o sal, a salsa e o queijo, mexa bem e aplique imediatamente na montagem. Caso queira mais cremosa, aumente a água.
  4. Montagem
    Coloque em refratário untado generosamente com manteiga, a carne, a polenta, cubra com o molho branco, distribua a muçarela, o queijo prato, polvilhe o queijo ralado e o orégano.. Leve ao forno pré aquecido a 200°, até dourar. Sirva bem quente.
Cecília Fernandes - Culinarista 
Tel: (11) 9690-0663
Site: www.ceciliafernandes.com.br
Mulheres - Cátia Fonseca
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