quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Bolo Requinte


Ingredientes

  • 4 claras
  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 150g de farinha de amêndoas
  • 120g de açúcar refinado
  • 40g de farinha de trigo
  • 4 gemas batidas com 1 colher (café) de água
  • 30g de manteiga derretida
  • Calda
  • 100ml de água
  • 100g de açúcar
  • 50g de geléia de laranja
  • Recheio
  • 4 gemas batidas com uma colher (café) de água
  • 100g de açúcar
  • 30g de amido de milho
  • 150g de chocolate meio amargo derretido
  • 12 g de gelatina incolor hidratada e dissolvida em 50 ml de água
  • 200g de chantilly em ponto macio
  • Cobertura
  • 100g de geleia de laranja
  • 100ml leite
  • 30g de glucose branca
  • 200g de chocolate meio amargo derretido
  • 10g de gelatina em pó sem sabor e incolor hidratada e dissolvida em 50ml de água
  • 600 ml de leite

Modo de preparo

  1. Massa
    Bata as claras com açúcar de confeiteiro até o ponto de neve. Reserve. Coloque na batedeira, a farinha de amêndoas, o açúcar refinado e a farinha de trigo. Bata até misturar, adicione as gemas em fio e a manteiga derretida; bata até agregar. Adicione metade das claras em neve reservadas e bata até amolecer a mistura de amêndoas. Retire da batedeira, junte delicadamente o restante das claras. Distribua a massa em duas formas de 23cm de diâmetro (com papel manteiga untado no fundo da forma) e leve ao forno pré-aquecido a 200°C., até assar e começar a dourar (aproximadamente 20 minutos).
  2. Calda
    Ferva por 5 minutos, a água com o açúcar, junte a geleia, mexa bem e retire do fogo. Aplique em temperatura ambiente.
  3. Recheio
    Misture as gemas batidas, o açúcar e o amido de milho e reserve. Leve o leite ao fogo até amornar, retire do fogo e junte à mistura de gemas, mexa rapidamente e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o chocolate derretido e a gelatina derretida e mexa até agregar. Coloque em travessa de vidro, cubra com filme plástico aderido ao creme e aguarde esfriar em temperatura ambiente. Quando frio, misture delicadamente o chantilly.
  4. Cobertura
    Reserve a geleia para a montagem. Aqueça o leite, junte a glucose e o chocolate derretido, mexa até agregar, junte a gelatina hidratada e dissolvida. Quando morno, aplique.
  5. Montagem
    Nas formas em que foram assadas a massa, forradas com plástico, coloque uma fatia da massa, regue com a calda, aplique um pouco da geleia de laranja. Coloque o recheio, outra fatia de massa, cubra com a geleia. Leve ao freezer por 2 horas. Banhe com a cobertura ainda morna. Decore a gosto.
Cecília Fernandes - Culinarista
Tel: (11) 9690-0663
Site: www.ceciliafernandes.com.br
Mulheres - Cátia Fonseca
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