Bolo de Ricota com Uva Passa

Ingredientes

• 300g de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• 6 gotas de aroma de baunilha
• 250g de ricota fresca
• 220g de manteiga sem sal
• 250g de açúcar
• 4 ovos
• 200g de uvas passas
• 50g de casca de laranja cristalizadas
• 80g de cerejas escorridas ao maraschinos
• 70g de nozes cortadas ao meio
• 60g frutas cristalizadas
• 300g foundant
• raspas de limão

Modo de preparo

1. Pique 60g de cerejas e as cascas de laranja em pedaços . Coloque as passas de molho em água morna. Pique em pedaços pequenos as nozes. Lave e seque o limão e rale bem fininho a casca. Escorra e esprema as passas e coloque-as numa vasilha junto com as frutas cristalizadas, as nozes picadas, a casca de limão ralado e 2 ou 3 colheres de farinha de trigo. Misture bem e reserve. Peneire a farinha restante com o fermento. Unte uma assadeira com o furo central e capacidade para 2 litros com manteiga e farinha. Em outra vasilha, bata a manteiga amolecida, a ricota e o açúcar até obter um creme. Acrescente, um a um, os ovos e, pouco a pouco, a farinha. Junte as frutas, misture bem e despeje a massa na forma. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por entre uns 50 minutos. Quando estiver pronto, desenforme, deixe esfriar e salpique a superfície com o açúcar de confeiteiro. Sirva decorando com folhas de hortelã e ás cerejas inteiras restantes.

Claudio Mechetto - Chef de cozinha

Mulheres - Cátia Fonseca

.