quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

Torta Chiffon de Chocolate

Ingredientes




1 pacote de biscoitos integrais triturados

1 xícara (chá) de avelãs

½ xícara (chá) de manteiga sem sal derretida




Recheio


2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de água fria

2 ovos (claras e gemas separadas)

¾ xícara (chá) de açúcar

250 ml de leite

200 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 ¼ xícara de chá de creme de leite fresco

1 pitada de sal




Modo de preparo

1.Ponha o biscoito triturado e as avelãs trituradas numa tigela, despeje sobre eles a manteiga derretida e misture ligeiramente com a ponta dos dedos. Passe para a forma de fundo removível 23 cm e pressione a mistura numa camada uniforme nas laterais e na base, formando uma crosta.Leve para assar, em forno pré-aquecido a 180°C, por 10 minutos. Deixe esfriar.


2.Coloque a gelatina sem sabor num recipiente e hidrate com a água, por aproximadamente 5 minutos. Mergulhe o recipiente numa panela com água quente até que a gelatina esteja dissolvida. Reserve. Bata as gemas com ½ xícara (chá) de açúcar, aqueça o leite até o ponto de fervura e despeje sobre as gemas, sem parar de bater e, em seguida, transfira a mistura para uma panela. Em fogo baixo, mexa com uma colher até formar uma mistura espessa ou até cobrir a colher. Não deixe ferver. Retire do fogo e junte a gelatina, acrescente o chocolate picado e a baunilha e mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar. Bata o creme de leite levemente em ponto de chantilly mole, junte a mistura de chocolate já fria. Bata as claras com a pitada de sal, adicione o açúcar e bata até formar picos bem firmes. Misture delicadamente as claras ao creme, até homogeneizar. Despeje sobre a massa, nivelando a superfície com uma espátula. Leve para geladeira por no mínimo 2 horas. Decore com chantilly e espirais de chocolate. Sirva gelada e conserve sob refrigeração.



Juliana Abbud – chef de cozinha
Tel: (11) 3375-9356 
http://www.julianaabbud.com.br/
Mulheres - Cátia Fonseca
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