terça-feira, 17 de maio de 2011

Charlote de Caqui

INGREDIENTES



Base

- 200g de bolacha champagne

- Um círculo de pão de ló 20 cm



Mousse de caqui

- 1 ½ envelope de gelatina em pó branca sem sabor

- ¼ de xícara (chá) de água (para hidratar e dissolver á gelatina)

- 1 xícara (chá) de polpa de caqui

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixa de creme de leite

- 1 xícara (chá) de chantilly batido



Creme paris

- 200g de chocolate meio amargo

- ½ caixinha de creme de leite (100ml)

- 1 colher (sopa) de margarina



Decoração

- 5 caquis cortados em fatias

- 1 faixa de transfer para chocolate

- Cobertura fracionada meio amargo



MODO DE FAZER


Recheio

Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por cinco minutos e leve ao fogo médio, em banho-maria, até se dissolver. Reserve.

No liquidificador, bata a polpa de caqui e o leite condensado, creme de leite e a gelatina dissolvida.

Misture bem, coloque no aro em cima do pão de ló.



Creme Paris

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas com o creme de leite e a margarina.



Montagem

Base de pão-de-ló,

2ª camada: musse de caqui

3ª camada: ganache

4ª camada: fatias caqui


Leve à geladeira por de 4 horas na geladeira com o aro. Retirar o aro e colocar os biscoitos tipo champagne na lateral da charlote e em seguida colocar a fita em volta dos biscoitos, com um laço, feito com o tranfer e a cobertura de chocolate fracionado meio amargo.



Augusta Nani – Chef de cozinha
Contato: (11) 5071-1981
Mulheres
 
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