sábado, 14 de maio de 2011

Buchada

Ingredientes



300 g de fígado

200 g de tripas

200 g de bofe

150 g de coração

150 g da carne que envolve o coração do carneiro e também do bucho

Os pés do animal

Linha e agulha



Para o tempero

2 tomates picados

1 pimentão verde

1 cebola média também picada

Coentro a gosto

4 pimentas de cheiro

Cominho

Orégano

Sal

Coloral a gosto

1/2 xícara de vinagre

1 cabeça de alho




Modo de preparo

Primeiro, misture os miúdos.

Acrescente tomate, pimentão, cebola, coentro, sal e colorau.

Os outros temperos são batidos no liquidificador.

O resultado é um molho cremoso que deve ser misturado aos miúdos. Depois, é só deixar descansar.

Enquanto isso, trate o bucho.

Corte-a.

O acabamento é requintado e demorado. Exige habilidades manuais e até um jeitinho de estilista para dar forma ao bolinho.

A linha deve ter duas voltas para ficar resistente e cor clara para não chamar atenção.

Para costurar cada bolinha não demora muito. Dizem que o trabalho fácil.

O próximo passo é encher os saquinhos. O resultado é uma delícia recheada e suculenta.

Não esqueça de costurar bem as bordas.

O rendimento é de nove buchadas.

Agora, a buchada é levada ao fogo.

Coloque os temperos na panela, as buchadas e, o grande segredo, os pés do carneiro (que soltam a gordura que dá um gostinho especial à buchada.

Por último, acrescente 1,5 l de água.

Tampe a panela e deixe cozinhar.

Cerca de uma hora e meia depois, está pronta a buchada.

Antes de degustar, é bom não esquecer de tirar a linha.

 
 
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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