segunda-feira, 11 de abril de 2011

Porco Quiabado

Ingredientes



1 peça de lombo suíno (com +/- 2 kg)

1 ramo de alecrim picado

4 folhas de sálvia picadas

1 ramo de tomilho picado

2 dentes de alho esmagados

1 cebola ralada

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

18 a 20 quiabos bem verdes, macios e sem as pontas

100 g de crepine (renda da barriga do porco) opcional

4 cebolas cortadas em rodelas grossas



Molho para regar durante o cozimento

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água)

1/4 de xícara (chá) de molho de soja

4 colheres (sopa) de mostarda



Modo de preparo

Com auxílio de uma faca faça furos aleatórios na peça de lombo. Reserve.

Numa tigela misture o alecrim, a sálvia, o tomilho, o alho, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Passe este tempero por toda a peça do lombo, inclusive dentro dos furos e deixe-o repousar por 2 horas.

Introduza os quiabos nos orifícios feitos no lombo.

À parte misture o vinho branco, o caldo de carne, o molho de soja e a mostarda. Reserve.

Cubra o lombo com o crepine e leve para uma assadeira forrada com as cebolas. Regue com um pouco do molho (acima reservado) e leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por 1 hora e meia. Depois deste tempo aumente a temperatura para 220 ºC por 30 a 45 minutos para dourar.


OBS: Durante o cozimento do lombo, conforme ele for secando, vá regando com o molho feito de vinho branco.

Numa panela em fogo médio, reduza o caldo do cozimento do lombo

Sirva imediatamente acompanhado de purê de mandioquinha, as cebolas cozidas e o caldo reduzido do cozimento do lombo.

 
 
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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