3 kg de joelho de porco limpo
2 litros de água fervente
1 xícara (chá) de óleo
5 dentes de alho picados
3 cebolas grandes picadas
6 tomates maduros sem pele
1 colher (sopa) de sal
2 cubos de caldo de carne
pimenta-do-reino a gosto
água suficiente para cobrir os joelhos
1 kg de batata descascadas e cortadas ao meio
1 repolho médio roxo cortado em 4 partes
Modo de preparo
1 - Coloque o joelho de porco limpo num escorredor de macarrão e jogue mais ou menos 2 litros de água fervente sobre os joelhos para escaldá-los e sair o cheiro forte. Deixe escorrer e reserve.
2 - Numa panela grande em fogo médio, coloque óleo e doure o alho picado e 2 cebolas picadas (reserve as outras 2 cebolas para incorporar depois). Depois de dourados, coloque os joelhos (já escaldados e escorridos) e deixe dourando por mais ou menos 10 minutos, virando-os sempre para dourar por igual.
3 - Junte as outras 2 cebolas picadas (que ficaram reservadas acima), os tomates maduros sem pele, de sal, caldo de carne e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente água fervente (a quantidade é até que quase cubra os joelhos). Tampe a panela, aumente o fogo e deixe cozinhando por mais ou menos 45 a 50 minutos, até que a carne esteja macia. (Para verificar se a carne já está macia, fure-a com um garfo e sinta a textura).
4 - Destampe a panela e coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e deixe cozinhando por mais 20 minutos.
5 - Depois deste tempo, junte o repolho roxo cortado em 4 partes, tampe a panela e cozinhe mais 10 minutos.
Desligue o fogo e sirva a seguir.
Mais Você - Ana Maria Braga
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