2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picadinho
1/2 pimenta vermelha picada
alecrim picado a gosto
1 xícara (chá) de champignon cortado em 4 partes
100 g de macarrão parafuso cozido
1 cálice de conhaque para flambar
100 g de patê de fígado de galinha
sal a gosto
4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas (com a pele) e temperadas com sal e limão
manteiga cortada em pedacinhos (para salpicar)
Para o molho de laranja
suco de 8 laranjas peneirado (700ml)
1 ramo de alecrim
100 g de manteiga gelada e em cubinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, aqueça manteiga e refogue a cebola picada, alho picadinho, pimenta vermelha picada e alecrim picado a gosto até a cebola ficar macia. Junte champignon cortado em 4 partes, macarrão parafuso cozido e flambe com conhaque.
Desligue o fogo e misture patê de fígado de galinha e sal a gosto. Deixe esfriar.
Com o recheio já frio recheie as coxas e sobrecoxas de frango desossadas (já temperadas com sal e limão). Feche com um palito, prendendo bem, deixando a pele para cima.
Numa assadeira disponha as coxas recheadas, salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 1 hora. Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
Regue com o molho de laranja e sirva com legumes boleados.
Preparo do molho de laranja
Numa panela em fogo médio coloque suco de laranja peneirado e alecrim, deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim, adicione manteiga gelada e em cubinhos, mexa vigorosamente com auxilio de um batedor de arame. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Mais Você - Ana Maria Braga
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