sábado, 30 de abril de 2011

Chich Barak

Ingredientes



Para a massa

350 g de farinha de trigo

1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de fermento em pó

50 g de manteiga (para dourar os chapeuzinhos)



Para o recheio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

1/2 kg de carne moída

Sal a gosto

Pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto

1 colher (chá) de canela em pó

Cheiro-verde picado a gosto

100 g de nozes picadas grosseiramente



Para o molho

1 colher (sopa) de azeite

1 dente alho socado

800 ml de coalhada fresca

3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro de leite

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de hortelã fresca



Modo de preparo

Para a massa

Numa tigela, misture 350 g de farinha de trigo, 1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml), 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 1/2
colher (chá) de fermento em pó.

Misture bem até obter uma massa lisa.

Deixe descansar por cerca de 1 h coberto com papel-filme.

Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo.

Corte círculos com 13 cm de diâmetro.

Coloque no centro de cada círculo o recheio de carne moída.

Dobre a massa sobre o recheio dando forma de pastel.

Una as duas pontas numa leve pressão formando um chapeuzinho.

Numa frigideira com 50 g de manteiga, aos poucos, doure os chapeuzinhos.

Reserve.


Para o recheio

Numa panela em fogo médio, com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, refogue 1 cebola pequena picada e 1/2 kg de carne moída.

Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino, pimenta síria a gosto, 1 colher (chá) de canela em pó, cheiro-verde picado a gosto e 100 g de nozes picadas grosseiramente.

Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar.

Use como recheio dos chapeuzinhos.


Para o molho

Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite, doure 1 dente de alho socado.

Junte 800 ml de coalhada fresca e 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro de leite e sal a gosto, mexendo sem parar até levantar fervura.

Quando levantar fervura, coloque 2 colheres (sopa) de hortelã fresca e cozinhe os chapeuzinhos, por 5 min até ficarem macios.


Curiosidade


O prato é composto por capeletes recheados de kafta, cozidos na coalhada temperada. O formato redondo da massa é originário do norte do Líbano. No sul do país, o chich barak assemelha-se a pequenos pasteizinhos

 
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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