quinta-feira, 21 de abril de 2011

Alcachofras Recheadas

Ingredientes



4 alcachofras (de média para grande)

1/2 xícara (chá) de vinagre

4 litros de água (+/-)



Modo de preparo

Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).

Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.

Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.

Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.

Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher, retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.

Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.



Ingredientes do recheio


1 cebola grande cortada em 4 partes

6 dentes de alho

1/2 pimentão vermelho

12 azeitonas verdes sem caroço

1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva



Modo do preparo do recheio

Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.

Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano. Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia. Misture bem.

Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um "bolinho", sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.



Ingredientes do molho


2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)

1 cebola média cortada em 4 partes

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

2 folhas de louro

sal a gosto



Modo de preparo do molho

Num processador, processe tomates, cebola e alho.

Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto. Refogue bem.



Ingredientes para cozinhar as alcachofras

4 alcachofras abertas

recheio reservado

aproximadamente 4 xícaras (chá) de água


Para cozinhar as alcachofras

Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.

Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.

Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na base das alcachofras.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão cozidas, após +/- 1h.

Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.

As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

 
 
Mais Você - Ana Maria Braga
 
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